vineri, 26 noiembrie 2010

Chiftelute pentru ex-carnivori

Ieri am laudat in gura mare chiftelutele acestea din migdale, adaptate de la Russel James - my all-time favourite raw chef - si am zis sa le pun pe "calea undelor". Pana sa ajungem la edificatoarea imagine, vreau sa va spun asa:
- chiftelutele acestea nu au carne, dar zici ca au (aviz carnivorilor)
- nu sunt gatite, dar zici ca sunt (pentru dependentii de gustul gatit)
- sunt extrem de delicioase datorita ingredientelor si condimentelor atent selectionate:)
- nu au nimic toxic in ele ca atunci cand facem chiftelute prajite din carne tocata
- sunt mega usor digerabile
- n-o sa lase in urma neplacutul si persistentul miros de prajeala

Ca sa nu ne mai ascundem dupa deget, sunt chiftelutele perfecte! Sa ma contraziceti de-abia dupa ce le-ati preparat si mancat, va rog!

Inca ceva, ele se deshidrateaza cateva ore, iar pe cei care nu au deshidrator ii sfatuiesc sa le puna linistiti pe calorifere de seara pana dimineata, pe un platou dotat cu foaie de copt si vor vedea ei bunatate!

Ia uitati-va la ele cum arata!



Mai intai se prepara sosul rosu, care e o minunatie si pentru ca a iesit o portie generoasa am folosit o parte din el cu mare succes pe post de sos bolognese la niste paste din dovlecei. In curand pe blogul Crazy Good Raw, of course!

Ingrediente sos rosii: 6 jumatati de rosii uscate la soare (hidratate o ora), 4 rosii medii proaspete, 1 lingurita de miere, 2 catei de usturoi, 1 lingura suc de lamaie, 3 linguri de ulei de masline extra virgin, cateva frunze mari de busuios proaspat, cateva linguri de apa (daca e cazul).

Rosiile uscate si cele proaspete se taie bucatele apoi se pun in blender alaturi de toate celelalte ingrediente de mai sus. In functie de cat de zemoase sunt rosiile proaspete se pune sau nu apa. Se face un sos foarte cremos si se da la frigider.


Ingrediente chiftelute: 1 cana de migdale (hidratate 4 ore), 1/4 cana sos de rosii facut mai devreme, 1 ceapa rosie mare tocata cubulete, 1/2 lingurita sare himalayana, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingurita de ierburi italienesti si cateva fire de patrunjel maruntit.

O procedura putin laborioasa, dar care merita pe deplin prin efectul creat, este sa curatati migdalele de coaja. Eu am incercat ambele variante si, daca migdalele sunt curatate, textura chiftelutelor e mult mai placuta! Asadar, punem in food processor migdalele si le maruntim bine bine, apoi adaugam restul ingredientelor laolalta si mai invartim putin cat sa facem pasta de chiftelute. Care o sa iasa putin zgrumturoasa, nu va faceti griji de asta, cu atat mai aproape vom fi de textura chiftelutelor adevarate. Putem face aceeasi operatie si cu blenderul, unde ma gandesc ca tb sa punem ceva mai mult sos ca sa se poate misca blenderul in voie.

Compozitia se transforma in bile la dimensiunea dorita, iar acestea se pun in deshidrator pentru vreo 4-6 ore sau de seara pana dimineata pe calorifer, dupa instructiunile de la inceput.

Se servesc impreuna cu sosul de rosii din care v-a ramas o gramada si alaturi de o salata din frunze verzi, dupa preferinte.

Sa le faceti negresit, sunt sigura ca le veti gasi delicioase!

vineri, 19 noiembrie 2010

Ambrozia mea personala, pe post de limonada

Am absentat nemotivat de pe blog cam mult si asta pentru ca in principiu, de cand am fost la prezentarea Andreei Lazarescu, nu prea am mai mancat decat orez indian! Si crud si vegan, bineinteles, o mare-mare descoperire pentru mine, care ador aromele indiene si incredibilul mix intre ingrediente sarate si ingrediente dulci.

Iar cand n-am stat pe orez indian, am stat pe limonada mea speciala, la care am ajuns absolut intamplator si pe care as bea-o in locul tuturor meselor de peste zi, daca nu m-as gandi la cata miere as sfarsi sa mananc zilnic:)

Pentru ca aceasta limonada reuseste sa puna laolalta cateva ingrediente naturale si crude cu proprietati extraordinare, mi-am propus sa v-o povestesc si voua, pentru uz absolut personal sau pentru a va rasfata oaspeti speciali. Mai intai sa va spun ce si cum.



Ingrediente: o mana sanatoasa de goji berries, un cub de vreo 2-3 cm patrati de ghimbir prospat fara coaja (am incercat si cu ceva mai mult, dar a fost cam prea picant pentru mine), 1 lingura si jumatate de miere bio, zeama de la o lamaie intreaga si apa plata pana la 750 ml. Si un blender, desigur!

Mai intai se pun goji berries, ghimbirul taiat bucatele micute si toata mierea in vreo 200 ml apa si se dau prin blender de sa le sara capacul! Ma rog, cu cat goji si ghimbirul se maruntesc mai bine, cu atat este mai ok textura limonadei. Eu incerc sa le fac cat mai pastoase posibil, apoi intr-un alt recipient mare combin rezultatul de mai sus cu zeama stoarsa de la lamaie si apoi adaug apa cat sa am vreo 750 ml de limonada. E un deliciu! Si nu numai:

Lamaia este cel mai alcalin fruct din cate exista, iar demersul nostru spre sanatate trece prin alcalinizarea organismului nostru - starea aceea in care infectiile nu rezista, imunitatea creste, celulele nu se imbolnavesc, intrusii sunt expulzati. Eu mananc o lamaie pe zi!

Goji berries, superfructele, where do I even start??? In primul rand, goji berries sunt uluitoare la capitolul antioxidanti si de aceea sunt renumite pentru intinerirea si revigorarea celulelor, ca adjuvanti ai longevitatii. Dar se includ aici si beneficii la nivelul sanatatii cardiovasculare, ajuta in bolile inflamatoare, la tulburari de vedere, au proprietati neuroprotectoare. Goji berries combat cancerul si sunt agenti imunomodulatori, prin continutul de micronutrienti si elemente fitochimice. Au calciu, potasiu, fier (la 100 g de fructe ai asigurata toata doza zilnica recomandata), zinc, seleniu, vitamina C. Cand goji berries se iau cu si mai multa vitamina C (ca in cazul limonadei noastre:)), activitatea antioxidanta a polizaharidelor continute este si mai ridicata.

Ghimbirul combate racelile, lupta impotriva problemelor gastrice, scade nivelul colesterolului rau, alina durerile artritice pentru ca trateaza inflamatiile si e un foarte bun remediu si pentru tuse. In India e folosit si impotriva migrenelor, iar in Indonezia localnicii il folosesc la combaterea oboselii.

Pai cam atat, ca despre miere cu totii stim ca are efect antibacterian, e buna la raceli si dureri de gat, are proprietati antioxidante si ca e un inlocuitor EXCELENT al zaharului.


Va astept cu reactii. Dupa ce beti limonada!

miercuri, 10 noiembrie 2010

Bomboane, pe viu, sa va tina toata viata:)

Dragelor si dragilor,

Am primit o onoranta invitatie de la Centrul Seeds for Happiness, cum ca sa organizam un scurt atelier de facut bomboane raw si vegane. Adica bunatatile pe care ni le preparam noi din cand in cand sub forma de prawline, raisin truffles si alte nebunii. Am spus da, bineinteles, caci stiam de Seeds de muuuult cum se straduiesc ei sa (re)insamanteze serenitatea, bucuria de viata si spiritualitatea in natia asta...

Si stiti ca si regimul de viata raw vegan se potriveste manusa cu principiile Seeds for Happiness? In primul rand, hrana vie te face mai fericit si degajat. Apoi esti mult mai etic, mai atent cu ceea ce ne ofera natura, mai categoric in refuzul de a cauza disparitia altor specii. Si ar mai fi multe de spus, dar le spune la workshop.

Asadar va invitam cu mic cu mare la eveniment, care are loc vinerea aceasta, de la orele 19. Va vom invata sa va faceti singuri mousse de ciocolata asa cum n-ati mai mancat de bun, de hranitor si de neingrasator. Apoi bomboane cu cocos, pentru care vor pali de invidie Raffaelo.



Apoi prawline cu nuci bio, fara zahar, fara lactate - un deliciu.



Iar pentru iubitorii de senzatii tari - raisin truffles, asa cum numai Raul stie sa le faca!


Va poftim sa va inscrieti la annaghica@gmail.com ca sa stim pe cati mizam si cate bomboane va trebui sa manufacturam la fata locului.

Seeds for Happiness este pe str. Fabrica de chibrituri, la numarul 16, in vecinatatea Garii Filaret. Iata si harta:


joi, 4 noiembrie 2010

Paste cu ciuperci salbatice

In week-end am mancat paste. Raw vegan, deci aproape ca nici nu le mai pot numi paste, dar pentru ca arata ca pastele si depasesc la capitolul gourmet cam toate pastele traditionale pe care le-am mancat pana acum si pentru ca-mi lipseste un termen mai bun, reteta ce urmeaza este pentru Paste cu ciuperci salbatice:)

Adica acestea:


Am ajuns la ele pentru ca suntem mari amatori de ciuperci Shiitake, de achizionat de la magazinele chinezesti din Colentina sau de la Pukka Food ori Ki Life. Ele se cultiva in Estul Asiei si de-a lungul timpului au fost considerate nu numai a fi o super delicatesa culinara, dar si o planta medicinala. In scrierile antice, ciupercilor shiitake li se atribuia renumele de remediu pentru boli ale cailor respiratorii, in cazul circulatiei sanguine deficitare, pentru probleme cu ficatul, impotriva oboselii cronice si starilor de slabiciune. Mai mult, se considera ca sporesc qi-ul, energia noastra de viata!!!

Daca vreti si mai mult ca sa va convingeti, atunci mai adaug doar ca au un gust excelent, chiar daca la noi ajung in varianta lor deshidratata. Ei bine, puneti o mana de ciuperci shiitake la hidratat in apa, lasati-le cam vreo 3 ore si toata bucataria voastra va mirosi a padure, a muschi verde si a scoarta de copac. Iar noi le-am mancat crude, ta-nam...

Pastele mele sunt foarte simple de facut, daca excludem timpul petrecut la felierea legumelor in forme de paste, pentru ca inca imi lipseste:


Cumparabil la www.beorganic.ro.

Revenind la reteta, sa stiti ca e derivata de mine dintr-un alt fel de mancare inventat de Russell James, chef-ul meu raw favorit!

Mai intai se face sosul, pentru a-l pune la frigider in prealabil, apoi incepi sa maruntesti legumele - huh!

Ingrediente pentru sos: 1/2 cana caju, 1/2 cana alune de padure (crude, da???:), cateva nuci de Brazilia (se pot inlocui si cu seminte de pin, chiar si nuci obisnuite), 2 catei de usturoi, 2 linguri de coaja rasa de lamaie, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri sos de soia, 2 lingurite coriandru uscat, 2 curmale, putina sare.

Toate ingrediente se pun in blender, dupa care se adauga apa in asa fel incat sa se invarteasca bine cutitul, iar sosul sa iasa foarte fin la textura. E tare bun la gust!!!

Ingrediente pentru "paste": 2 dovlecei medii fara coaja, o bucata de dovleac de placinta de vreo 300 grame, 1/2 lingurita sare, 3 linguri ulei de masline extra virgin, 2 linguri zeama de lamaie si, bineinteles, o mana mare de ciuperci shiitake care au stat la hidratat vreo 2-3 ore.

Dovleceii si dovleacul de placinta se transforma in fasii subtire similare pastelor (cu aparatul e o joaca de copii, mie mi-a luat cam vreo 20-30 de minute) fie cu mandolina, fie cu cutitul si se pun deoparte asa cum sunt in asteptarea momentului cand veti servi masa.

Doar cu 10 minute inainte de a manca, "pastele" de legume se amesteca cu sosul lor care le va marina putin, dupa care se amesteca si cu ciupercile, iar la sfarsit se combina cu sosul de caju si alune de padure. Pentru ca e tare bine sa lucram cu mainile cand vine vorba de hrana vie, va poftesc la munca de jos! Mainile in bol, deci! Combinati sosul cu pastele cu blandete si cu o stare interioara cat mai buna. Va zic eu ca macar gandul la rezultatul final va poate produce starea asta, caci pastele vor fi inca o noua revelatie, cum ca mancarea vie e cu muuuult mai gustoasa decat omnivorismele gatite!

Poftiti de incercati si apoi dati-mi un semn!