Trufele lui Raul au facut furori in ultimele zile!!! Noi suntem tare mandri de ele, pentru ca sunt o inventie absolut proprie, rezultata dintr-un talent culinar innascut si deopotriva cultivat din partea lui Raul si dintr-o apetenta extraordinara pentru dulciuri cu ciocolata din partea mea;) Ia uitati-le cum arata:
Nu o s-o lungesc prea mult, pe cat sunt de aratoase, pe atata sunt si de gustoase. Apoi prepararea este floare la ureche. Ingrediente: 250 gr stafide brune, 20 gr cacao cruda si organica, 5 gr unt de cacao crud si organic, 2 lingurite de miere, alte 20 gr cacao cruda si organica, puse deoparte intr-o farfurie plata pentru decorarea finala.
Stafidele se pun in food processor si se transforma intr-o pasta cu ajutorul cutitului in forma de S. Se adauga apoi, pe rand, pudra de cacao, untul de cacao (topit in bain marin sau in deshidrator, avand grija mare sa nu depasim temperatura de procesare de 45 grade Celsius) si, la final, mierea.
Compozitia e gata, urmeaza lucrul manual:) Va stabiliti singuri dimensiunile si incepeti sa faceti bilute pe care le tavaliti prin cacao de decor. La frigider apoi cu ele si dupa 30 minute, mancati trufe facute cu mainile voastre.
In timp ce agave este cea mai mult recunoscuta ca fiind planta din care este facuta tequila, in acelasi timp a fost, de sute de ani, folosita in bucatarie, ca si aliment. Nectarul realizat din planta este cunoscut in Mexic sub numele de ‘aguamiel’ sau ‘apa de miere’.
Nectarul de agave (cunoscut si sub numele de sirop de agave) este cel mai adesea produs din Agava Albastra care creste din abundenta pe solul volcanic al Mexicului de sud. Agavele sunt plante mari, tepoase asemanatoare cactusilor sau plantei yucca in forma si habitat dar sunt de fapt suculente similare cu Aloe Vera.
Cand agava a crescut 7-10 ani, frunzele plantei sunt taiate, lasand sa se vada inima plantei, numita ‘pina’. Cand este recolata, ‘pina’ este asemanatoare cu un fruct de ananas gigant si poate cantari intre 20 si 70 kg.
Pentru a face nectarul de agave, este extrasa seva din pina si incalzita la temperatura joasa care transforma carbohidratii in zahar.
Datorita temperaturii joase de prelucrare (sub 118°F), raw food-istii considera nectarul de agave un aliment raw.
Una dintre cele mai mediate proprietati de sanatate a nectarului de agave este indicele sau glicemic favorabil. Gustul sau dulce vine in primul rad dintr-o forma complexa de fructoza numita inulina. Fructoza este zaharul care apare natural in fructe si legume.
Carbohidratii din nectarul de agave au un indice glicemic scazut, care furnizeaza gustul dulce fara neplacuta senzatie a agitatiei provocate de consumul de zahar.
Nectarul de agave este un delicious indulcitor natural care poate fi folosit cu moderatie – de persoanele care tin anumite diete, diabetici si persoanele preocupate de mancarea sanatoasa – pentru a inlocui zaharul glicemic si rafinat.
Nu mi-a luat prea mult, totusi, sa ma dumiresc care sunt esentele dietei cu hrana vie, desi la inceput am fost si eu in postura de a ma teme ca o sa sfarsesc mancand doar salate de legume si fructe. Si un pumn de seminte din cand in cand. Am descoperit in prima luna RAW ca diversitatea depaseste tot ce credeam eu chiar si despre bucataria traditionala. Ma credeti ca am mancat si preparate cu specific japonez, dar in varianta si raw si vegan? Pe cuvant!
Apoi urmatorul pas a fost sa devin mai selectiva cu ingredientele si am facut foarte bine, caci saltul calitatativ a fost uluitor. Gusturi foarte bune, intense, savuroase! Apoi am descoperit cat de mult imi place de fapt sa migalesc prin bucatarie diverse bunatati si ce sa zic in doi pasi si trei miscari am ajuns sa-mi fac singura pasta tahini!
E adevarat ca o putem gasi fara probleme la macelariile arabesti de cartier si ca e chiar buna la gust, dar n-o sa stiu niciodata cu siguranta ca e raw, ca nu are adaosuri si ca foloseste uleiuri presate la rece... Multe pretentii, stiu:)
Dar iata ca dupa ce am platit o gramada de bani ca sa iau raw organic tahini de la Carley's din Londra, stimulata de o sugestie primita de la bucatareasa numarul unu a blogosferei italienesti, Cristina, m-am apucat si am facut tahini propriu si personal.
Am luat doi pumni de susan organic, de la Bio King, achizitie Ki-Life, le-am inmuiat putin si apoi le-am pus in micul robotel de bucatarie. Am adaugat putin ulei de susan si probabil inca vreo lingura de ulei de masline extra virgin si am blenduit extrem de bine. A iesit pasta tahini:) Voila!
Ieftina, raw, organica, tot ce voiam de la ea:)
Bonus de final, un dressing pentru salatele verzi: 2 lingurite de tahini, 1 catel de ustoroi pisat, 1/2 lingurita de miere si zeama de la 1/2 lamaie. Sa-vu-ros!
Fructele de Acai sunt un aliment sanatos si popular in Brazilia.
Acai Berries contine peste 50% grasimi, insa alimentele cu un continut ridicat de grasimi rancezesc foarte repede.
Astfel, datorita continutului ridicat de grasimi, fructele de Acai se strica dupa cateva zile de la culegere. Acesta este motivul pentru care fructul nu se gaseste ca atare in alte zone in afara Amazonului.
Datorita fragilitatii fructului, companiile specializate in procesarea fructelor, ingheata rapid pulpa la maxim o zi dupa culegere. Pulpa inghetata este uscata apoi macinata. Astfel ia nastere pulberea inghetata de Acai.
In primul rand, pulberea de Acai mentine toate beneficiile de sanatate ale fructului proaspat.
Ce este cunoscut la fructele de Acai ca si benficii de sanatate sustinute de cercetari stiintifice sunt substantiale. Acai este o sursa bogata in anthocyanina si alti phytonutrienti. Fructele de Acai sunt printre cele mai nutritive alimente amazoniene, bogate in vitamina B, minerale, fibre, proteine si acizi grasi omega 3. De asemenea contine acid oleic (omega 9).
Fructul de Acai este bogat in potasiu dar si in alte minerale cum ar fi cupru si neobisnuit de mult magneziu.
Ca si proteine, anthocyanina este compusul care are activitate antioxidanta, ajutand la neutralizarea radicalilor liberi.
Faimoasa cercetare legata de ‘Paradoxul Francez” atribuie anthocyaninei pozitia de antioxidant care protejeaza populatia din Franta fata de bolile de inima. Populatia franceza este cunoscuta pentru consumul ridicat de cafea, nicotina, zahar, faina alba, branza si grasimi saturate.Cu toate acestea au o rata extrem de scazuta a afectiunilor cardiace in comparatie cu tarile vecine cum ar fi UK si Danemarca. Vinul rosu prin continutul de anthocyanina este ceea ce se crede ca este responsabil pentru rata foarte joasa a afectiunilor cardiace.
In timp ce vinul rosu are cantitati acceptabile de anthocyanina, fructele de Acai au o cantitate de cateva ori mai mare decat cea gasita in vinul rosu.
Praful de Acai poate fi folosit pentru imbunatatirea nivelului nutritional al oricarei bauturi reci sau calde. De asemenea poate fi adaugat in faina de ovaz, clatite, supe sau paine.
In seara asta dupa dus am uns trupusorul Alexiei din cap si pana in varful degetelor de la picioare cu ulei de cocos. Adica unt de cocos. Lichid. Si am facut la fel si cu mine, dupa aceea. Au trecut cateva ore déjà si miroase in toata casa! O placere:)
Untul de cocos e un deliciu nu numai pentru piele si pentru ca la targul hranei vii de duminica aceasta bomboanele cu cocos Crazy Good Raw au fost atat de apreciate si pentru ca am primit nenumarate cereri explicite, iata si reteta.
Ingrediente: 200 g caju crud, hidratat o ora, 50 g fulgi de cocos bio, 30 g unt de cocos, 5 linguri de miere (generoase), un praf de sare himalayana si un castronel pus deoparte cu vreo 20 g fulgi de cocos bio.
Zero zahar!!!
Prepararea e o nimica toata:) In food processor, transformam boabele de caju intr-o pasta. Nu punem niciun pic de apa, caci isi face treaba foarte bine cutitul in forma de S oricum. Adaugam fulgii de cocos si sarea, pulsam de cateva ori, punem apoi untul de cocos transformat in ulei, il incorporam si pe acesta, transferam compozitia intr-un alt vas si avem bomboanele!!! Ma rog, nu chiar, pentru ca acum vine partea distractiva: cu manutele-alea doua iei compozitie si faci bile de dimensiuni rezonabile si apoi le tavalesti prin cocosul pus deoparte in castronel!
Dupa 30 de minute la frigider sunt numai bune de mancat!
O precizare: untul de cocos se transforma in ulei daca il punem 15 minute in deshidrator la maximum 45 de grade sau daca punem recipientul cu cele 30 de grame intr-o oala cu apa calduta, care sa nu depaseasca de asemenea 45 de grade.
Acum un sfat de oamenii patiti: cu niciun pret nu folositi fulgii de cocos de prin super si hiper si uber marketuri! Sunt fazi, plini de adaosuri, sunt oricum, numai ok nu. Am testat cu ei si am stricat totul. Noi folosim fulgi de cocos de la Bio King pe care ne e cel mai usor sa-i gasim la Ki-Life.
Aaa, si n-ar strica nici sa fiti zen atunci cand faceti bilele! Si sa va ganditi cu drag la ele. Pe mine una ma ajuta si cred ca si pe bomboane.
Natiune, natiune, ca sa ne recompensam pentru absenta din ultimele luni, ieri seara Raul a pregatit o incredibila salata cu verdeturi pe care am pozat-o frumos si iata, o impartasesc cu toti si toate.
Ideea e ca de multe ori cand spunem salata suntem tentati sa ne gandim strict la salata verde alaturi de alte cateva legume si un dressing. Nu spun ton sau pui la gratar ca suntem pe un blog raw vegan, ok?:) Si salata despre care o sa povestim in episodul de astazi este hrana vie 100%, o bomba de vitamine si sanatate. Iar gustul e incredibil, va garantez, si veti vedea ca dupa ce o pregatiti si mancati, conceptia despre salate vi se schimba foarte tare! Pe cuvant raw-vegan! Pentru ca melanjul de gusturi puternice e asa de echilibrat, pentru ca veti simti mancand ca silueta are de beneficiat (stiati ca orice ati manca, daca beti si o portie de suc verde, veti incepe sa slabiti???)... Despre verdeturi, slabire si sucurile verzi intr-un episod viitor, momentan incepem lin cu super salata lui Raul!
Ingrediente: 1 legatura de coriandru, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de menta, 1 ceapa alba medie, 5 fire de ceapa verde, 1 ardei rosu, 10 rosii cherry, 6 castraveti mici fara coaja, zeama de la o lamaie, 4 linguri de ulei de masline extra virgin, piper proaspat macinat, sare dupa gust si o lingurita de ierburi provencale.
Toate legumele se taie cubulete, iar legaturile de verdeturi se spala cu grija si se maruntesc cat de mult va place. Se combina rand pe rand si se adauga lamaia, uleiul si condimentele. Iese o simfonie de gusturi:) Si o salata generoasa pentru 3 persoane infometate. Hai 4 daca vreti s-o considerati garnitura, dar asta chiar nu e obligatoriu.
Argumente vreti? Clorofila intretine viata, patrunjelul rivalizeaza cu lamaia la continutul de vitamina C, esentiala in aceasta perioada a anului daca nu vreti sa raciti, iar hrana vie e muuuult mai buna decat orice am putea gati. Am spus!
Un gand bun dupa ce am mancat deja salata noastra de verdeturi: it kicks ass la orice salata de tabule! Si inca unul, just in case: puteti s-o faceti dimineata si s-o mancati la birou la pranz, iar senzatia de prospetime e aceeasi ca si cum de-abia ai fi pregatit-o.
Aaa, si am uitat ceva important. Salata a fost gatita cu multa placere si dragoste si precis asta-i mare lucru:)
Ieri a fost ziua mea. Zi frumoasă ca mine:) De fapt, liniştită şi pozitivă, aşa cum mă simt eu de când sunt high pe hrană crudă.
Una din primele întrebări pe care le-am primit dis-de-dimineaţă a fost unde e tortul meu şi pentru că a venit de la una din cele mai importante persoane din viaţa mea, în etate de 4 ani, n-am putut să rămân rece! M-am pus pe făcut tortul de ziua mea, deci. La piaţă n-am găsit căpşuni că s-a dus sezonul lor:(, aşa că am dat o grămadă de bani pe un pahar mare de zmeură ştiind că probabil nu va fi suficient. O zgârcită!
Citisem mai de mult o reţetă de tort de ciocolată cu căpşuni la Ina pe blog şi am încercat din amintiri s-o recreez, iar acum o dau şi eu mai departe, aşa improvizată cum este, pentru că rezultatul final a fost excelent!
În bucătăria crudă şi vegană nu există făină, zahăr, lapte, ouă şi ceea ce rezultă de obicei din combinaţia lor, dar există curmale, seminţe, avocado, cacao – tot ce ne trebuie adică să facem un tort pe principiul blat, cremă, umplutură:)
Blatul l-am făcut cu 2 căni mari de nucă, 1 cană de cacao crudă şi organică (merg şi variantele bio de la supermarket) şi pentru a fi dulce 1 cană de curmale fără sâmburi. Ele ajută şi la “legarea” compoziţiei, aşa că, în timp ce totul se amesteca şi fărâmiţa în food processor, eu am mai pus câteva peste cantitatea iniţială ca să fie compoziţia lipicioasă. Asta a durat cu totul 10 minute şi aici includ şi faptul că am spălat vasul de la food processor!
Apoi am făcut şi crema de ciocolată: 1 avocado l-am amestecat cu blenderul vertical (că e cel mai facil) alături de o jumătate de cană de cacao şi miere după gust. La mine gustul a fost vreo trei sferturi de cană, dar e cel mai bine să ne orientăm după preferinţele propriile!
Am luat apoi un platou şi o formă de plastic rotundă (luată într-un set cu alte forme de la Ikea, my love) şi am transferat acolo o jumătate din cantitatea de blat. L-am întins cu mâinile mele şi ale Alexiei şi ne-am concentrat pe gânduri pozitive şi pline de iubire pentru toţi cei care urmau să mănânce din tortul de ziua mea:) Am făcut deci prima jumătate rotundă a tortului, am uns-o cu cremă de ciocolată din abundenţă, din care de fapt n-am mai păstrat decât foarte puţin pentru decorul final. După care am adăugat tot paharul de zmeură, dar vă zic că la sigur mergeţi cu două pahare. Nu fiţi zgârciţi ca mine!!! A urmat a doua jumătate de blat şi pe urmă the final touch.
Pentru că lucrăm în echipă, finalul i-a aparţinut lui Raul: el a uns tortul cu puţina cremă rămasă, a ridicat inelul de plastic care a dat tortului forma lui de tort rotund, apoi a plasat strategic câteva frunzuliţe de mentă, vreo 5, hai 6 zmeurici şi câţiva fulgi de cocos bio. Ideea genială a fost ca marginile să le tapeteze cu cacao nibs – astea sunt boabe de cacao crude sfărâmate – au arătat excelent, aşa cum se poate vedea cu ochiul liber în fotografia ataşată!
Pentru încheiere: prepararea tortului a durat vreo 30 de minute, give or take, că doar nu vă închipuiaţi că stăteam doar în bucătărie de ziua mea!
Ieri am filmat pentru emisiunea Zile şi nopţi a TVR 1. Mare ocazie mare:) Şi prilej pentru a împărtăşii lumii ce bine putem noi să mâncăm deşi (numai) hrană vie. Aşa că am făcut curat-curat, am rearanjat uşor bucătăria pentru a primi o echipă TV şi apoi am pregătit un delicios tort de ciocolată cu căpşuni. Bun-bun-bun!
N-am apucat să facem poze, dar sperăm să căpătăm înregistrarea şi vă invităm să urmăriţi şi emisiunea! E sâmbăta aceasta de la 11:30 dimineaţa, apoi în reluare sâmbătă spre duminică la 00:30 – fiecare după posibilităţi:)
Mâncând tortul-producţie-personală-imortalizată-deja-pe-peliculă, ne-am reîntărit convingerea că ciocolata şi căpşunile fac un duet de excepţie ce-ţi (în)cântă suav papilele gustative, iar – dacă ciocolata e raw aşa cum o facem noi – nici nu mai trebuie să ne sfiim vinovaţi în faţa caloriilor.
Pentru că tot am vorbit camerei despre boabele miraculoase de cacao, vrem să facem şi aici o mică apologie a producţiilor central-americane. Şi să vă impulsionăm pe toţi, să vă rugăm, da, să vă rugăm să începeţi să mâncaţi cacao de bună calitate, crudă dacă se poate sau măcar bio! E un aliment natural unic şi permiteţi-ne să vă şi explicăm de ce!
Să începem cu cel mai tare lucru ever! Majoritatea dintre noi am auzit despre hormonul fericirii, da? Este tipul acela de endorfină, pe nume anandamidă, pe care creierul nostru îl secretă atunci când facem sport, nu suntem stresaţi, facem sex, vedem lucruri plăcute ochiului... Un nume nepotrivit din punctul meu de vedere anandamida asta, aşa că o să-i spun hormonul fericirii în continuare anunţându-vă pe această cale că singurul loc din natură în care se află, dar singurul!, este boaba de cacao. Ta-nam!!! Acum începeţi să vă explicaţi treaba cu ciocodependenţa, nu?:)
Dincolo de acest breaking news, iată că aceeaşi cacao – dar în stare pură şi crudă, da? – este cea mai bogată sursă naturală de magneziu (vital pentru inimă, creier, sistemul digestiv, la construcţia oaselor puternice şi asociat cu liniştea mentală), fier (parte a hemoglobinei care ne ţine sângele în stare bună) şi crom (lăudat pentru menţinerea nivelului de zahăr în sânge).
Pe lângă multe altele (mangan, cupru, zinc, vitamina C – şi astea sunt bune la casa omului), cacao-a are cea mai ridicată concentraţie de antioxidanţi dintre toate alimentele din lume. Take this!!! Şi ce fac ei? Cu toţii ştim şi să-mi spuneţi mie cuţu dacă nu vă interesează şi pe voi toţi să fiţi cât mai tineri şi să arătaţi cât mai bine până la adânci bătrâneţi!
Ne e cea mai dragă pentru că – printre multe altele – maca influenţează libidoul pe plus. De fapt, pe mare plus.
Vine din Peru, de pe înălţimile reci şi dure ale zonelor foarte înalte din Anzi şi a intrat acum multe zeci de ani în atenţia ştiinţelor medicale pentru că statisticile andine arătau că nu prea există cazuri de infertilitate, impotenţă, lipsă de apetit sexual. Iar acolo viaţa nu e uşoară!
Maca nu ţine cont de probleme endocrine şi am un copil cu care pot să dovedesc! Deci aţi fost avertizaţi, da? Maca plus sex fără protecţie egal copii!
Pudra de Maca este un super aliment uluitor care îţi dă energie, rezistenţă şi putere pentru orice stil de viaţă am avea. Maca este un adaptogen puternic care echilibrează şi stabilizează sistemele organismului nostru şi furnizează energie fără să ne suprastimuleze. De mii de ani, maca a fost super alimentul favorit în climatul rece şi dur al munţilor Anzi în Peru şi se spune că a fost folosită de către războinicii incaşi înainte de a pleca la lupte, ceea ce dovedeşte că este un aliment ideal pentru stilul nostru de viaţă foarte activ.
Beneficii:
Dacă se ştia deja că îmbunătăţeşte memoria, nivelul de oxigen din sânge, funcţia neurotransmiţătoare şi libidoul, studii recente au arătat de asemenea că adaptogenii din maca ne pot spori imunitatea şi mări vitalitatea organismului cu 10-15%. Pudra uscată de maca conţine 60% carbohidraţi, 9% fibre şi aproape 10% proteine şi este bogată în conţinut lipidic (inclusiv acid linoleic, palmitic şi oleic). Maca e bogată în minerale – calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sulf şi fier, dar conţine şi zinc, cupru, selenium, mangan şi siliciu. În plus, ca sursă bună de vitamine şi steroli, maca are aproape 20 de aminoacizi diferiţi şi şapte aminoacizi esenţiali, care ne dau nenumărate beneficii pentru stilul nostru de viaţă tot timpul în mişcare.
Doze recomandate
Maca este de asemenea un emulsificator foarte bun şi poate fi folosită pentru a lega grăsimile şi uleiurile cu amidonul şi zaharurile din orice reţetă. Adaugă 1-3 linguriţe de maca la băuturile favorite, băuturile cu proteine, untul din seminţe, deserturi şi reţete de ciocolată crudă pentru o îmbunătăţire a sănătăţii. Maca se poate adăuga şi în dulceaţa de casă, bulion şi budincă.
În cazul folosirii îndelungate, e recomandat să consumăm 1-2 linguriţe de maca zilnic, cu pauză de o săptămână în fiecare lună.
Pentru toţi cei care se întreabă, hrana vie nu înseamnă doar „fructe, legume şi seminţe”!
Aşa cum nici dieta clasică nu înseamnă doar carne, lactate, fructe şi legume. Modul în care ele se combină şi îmbină rezultă în toată bogăţia de gusturi, variante şi specificuri. Exact aşa stă treaba şi pentru hrana vie! Aşa că în ultima jumătate de an am mâncat fursecuri, muuuuulte bomboane de ciocolată şi nu numai, lapte de migdale, supe cremă din legume felurite, chifteluţe, falafel, tortilla, guacamole şi încă foarte multe.
Doar că n-am mai pus nici carne, nici lactate şi nici n-am folosit aragazul.
Şi ca să nu rămână mai prejos, dieta crudă mai include ceva despre care oamenii care au o alimentatie cu lapte, carne, oua nu prea aud...Din foarte mare nefericire.
Iată motivul pentru care m-am hotărât ca următoarele posturi să le dedic... super alimentelor. Unele mai fancy, altele de care aţi auzit sigur. Din prima categorie, doamnelor şi domnilor maca, guarana, suma, fructele Goji şi nu le-am terminat.
Din a doua, seminţele de cânepă, cacao crudă, seminţele de in, spirulina, chlorella, iarba de grâu. Parcă mai venim acasă...
Ce fac super alimentele? Pun mână de la mână, prin conţinutul de aminoacizi, nutrienţi, proteine, fibre, ca să ne dea energie, vitalitate, un boost pentru imunitate şi un reglaj fin al mecanismelor noastre interioare.
